Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, das Ei, das Salz sowie 1-2 EL kaltes Wasser hineingeben. Die Zutaten mit einer Palette oder einem großen Messer zu Krümeln hacken, dann mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der Teig darf dabei nicht zu warm werden. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen, in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, den Lauch darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abkühlen lassen. Das Sauerkraut auflockern. Den Käse zerbröckeln. Das Ei und die Eigelbe mit der Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. 6 Tarteletteförmchen von jeweils 12 cm 0 bereitstellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Förmchen sechsmal den Durchmesser markieren, die Teigstücke etwas größer ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. Den Teig mit den Fingern oder mit einer Teigkugel an den Rand der Förmchen drücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im heißen Backofen 10 Minuten blindbacken. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
Den Lauch gleichmäßig auf die Tartelettes verteilen, darauf das Sauerkraut verteilen. Den zerbröckelten Käse darübergeben, mit dem Kümmel bestreuen. Die Eiermilch über die Tartelettes gießen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Förmchen entfernen und warm servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Tartelette ca.: 18 g Eiweiß, 36 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 533 kcal (2229 kJ); 2,8 BE.
