Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, das Salz, das Paprikapulver und den Thymian untermischen. Die Butter in Stückchen einarbeiten, 3 EL kaltes Wasser zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Den Blumenkohl und die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, das Mehl unter Rühren hinzufügen und hellgelb anschwitzen. Die Gemüsebrühe und die Milch einrühren und unter Rühren aufkochen. Salzen und pfeffern. Die Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Backform von 18 cm 0 damit auskleiden, den Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. In den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Bei gleicher Temperatur weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Blumenkohl- und Brokkoliröschen, die Paprikastreifen und Zwiebelspalten auf dem Teigboden verteilen, mit der Soße übergießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen. Im 190°C-heißen Backofen weitere 15-20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 26 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 436 kcal (1823 kj); 3,2 BE.
