Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter in Stückchen sowie 3-4 EL kaltes Wasser zugeben. Alles mit einem Messer zu feinen Krümeln hacken, dann rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Eine Tarteform von 26-28 cm 0 ausfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Tar-teform ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, den Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden. In den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form mit dem Teig 1 Stunde kühl stellen. Den Blattspinat gründlich waschen, putzen und verlesen. Den Spinat in reichlich Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Schafskäse in Stückchen teilen. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesankäse verrühren, vorsichtig salzen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Spinat gut ausdrücken und anschließend auflockern. Den Tarteboden mit Spinat und Schafskäse belegen. Die Eier-Käse-Sahne darübergießen, die Oberfläche mit Pinienkernen bestreuen. Im 200°C heißen Backofen 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 Grad (Gas Stufe 2) reduzieren und die Tarte in weiteren 20-25 Minuten fertig backen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunde, zusätzlich Kühlzeit, pro Person ca 8 g E, 17 g F, 13 g KH, 231 kcal, 968 kJ, 1,1 BE
