Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen auf den Mehlrand, das Eigelb, das Salz sowie 1-2 EL Eiswasser in die Mulde geben. Mit einer Palette oder mit einem großen Messer die Zutaten grob vermengen, dann zu feinen Krümeln hacken. Mit den Händen schnell, damit die Butter nicht zu weich wird, zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, flach nebeneinander in einen weiten Topf legen, mit der Brühe begießen. 4-5 Minuten köcheln lassen, sie sollen nicht auseinanderfallen. Die Zwiebelscheiben vorsichtig herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Speckwürfel darin goldgelb bräunen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig etwas größer als eine Wähenform von 26 cm 0 ausrollen, die ungefettete Form damit auslegen, mit den Fingern oder einer Teigkugel den Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. In den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein entsprechend großes Stück Pergament- oder Backpapier auf den Teigboden in die Form legen und die Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf verteilen. Den Boden im heißen Backofen 15 Minuten blindbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Die Backofentemperatur auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) reduzieren.
Für den Guss den Schmand mit den Eiern glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie zugeben. Zuerst die Kartoffe*lscheiben in der Form verteilen, darauf die Zwiebelscheiben legen und mit dem Speck bestreuen. Den Guss gleichmäßig darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Die Zwiebel-Kartoffel-Wähe im heißen Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Mit Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 12 g Eiweiß, 33 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 504 kcal (2110 kj); 3,3 BE.
