Butter mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem Rührteig verrühren.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben.
Die Masse in zwölf Muffmförmchen füllen. Den Allgäutaler Käse reiben, die Muffins damit bestreuen und bei 180° C ca. 25 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 192 kcal/803 kJ
