1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröseln und mit wenig lauwarmem Bier und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis die Mehlschicht aufreißt.2 EL Schmalz schmelzen und mit dem restl. Bier und l TL Salz zum Teig geben. Alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In der abgedeckten Schüssel ca. l Std. gehen lassen.
2. Inzwischen den Weißkohl in Viertel teilen,Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm breite Ringe schneiden. Schinken in l cm große Würfel schneiden.
3. Restl. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Kohlstreifen darin andünsten. Nach einigen Minuten Frühlingszwiebel, Knoblauch und Schinkenwürfel zugeben und kurz mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Abkühlen lassen.
4. Quark mit Creme fraîche, Eiern und der Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse unter das Kraut heben. Münsterkäse in kleine Stücke zerteilen und darunter mischen.
5. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig nochmal durchkneten und auf dem Blech ausrollen. Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 Min. gehen lassen. Dann die Kohlmasse darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 30 Min. backen. Mit einem gut gekühlten Pils servieren.
