Kohl putzen, waschen, halbieren und Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden bzw. hobeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speck klein würfeln. Speck in einem Topf ohne Fett knusprig braten und herausnehmen.
Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl zufügen und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Einen Teig mit dem Papier auf einem Backblech entrollen. Dünn mit Hälfte Crème fraîche bestreichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Hälfte Kohl und Speck gleichmäßig darauf verteilen. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 13-15 Minuten backen. Zweiten Teig mit übrigen Zutaten belegen und wie zuvor backen.
Schnittlauch waschen und fein schneiden und mit Sour Cream verrühren. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und anrichten. Sour Cream dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Backzeit pro Blech 13-15 Min. stück ca. 280 kcal 6 g E o 20 g F o 16 g KH
