1. Den Spinat verlesen und gut waschen. 2 Tassen Wasser in einem großen Topf erhitzen und den Spinat in den Topf geben, dann zusammenfallen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
2. Ein EL Olivenöl erhitzen. Gehackte Champignons darin ca. 5 Minuten braten, dann die in Würfel geschnittenen Schalotten dazugeben und glasig werden lassen.
3. Den Strudelteig auf einem Küchentuch auseinanderfalten und den Lachsschinken darauf verteilen. Zuerst den Ouark, dann den Spinat und schließlich die Champignons-Zwiebel-Mischung draufgeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
4. Mit Hilfe des Tuchs einrollen Auf ein eingeöltes Blech legen. Mit 1 EL Olivenöl einpinseln und bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas Stufe 5) 45 Minuten backen.
5. Tomaten überbrühen, abziehen und pürieren. Salz, Pfeffer und 1 TL Olivenöl einrühren. Basilikum hinzufügen. Auf die heißen Strudelscheiben geben.
