Hefe in 125 ml lauwarmes Wasser bröseln und glatt rühren. Mit Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden. Walnüsse klein hacken, 2/3 davon mit Frischkäse und der Crème fraîche verrühren.
Backofen auf 280 Grad vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Teigfladen auf ein gefettetes Blech legen, gleichmäßig mit Nuss-Käse-Mischung bestreichen. Spargel und Zwiebelstreifen darauf verteilen und mit etwas Zucker würzen. Übrige gehackte Walnüsse darüber streuen.
Flammkuchen 12-15 Minuten im heißen Ofen backen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufelt servieren.
Pro Portion: 750 kcal/3150 kJ 55 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 52 g Fett
