Die Zutaten für den Teig rasch verkneten, zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Das Gemüse abbrausen und putzen. Die Paprikaschoten in Streifen, Aubergine und Zucchini in große Würfel schneiden. Das Gemüse getrennt in je 1 EL Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Für den Guss Ricotta mit Sahne und Eiern glatt rühren, mit Salz sowie Reffer würzen.
Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Auflaufform geben, dabei einen Rand hochziehen. Den Tarteboden im Backofen ca. 15 Min. vorbacken.
Tarteboden aus dem Ofen nehmen und das Gemüse darauf verteilen. Die getrockneten, abgetropften Tomaten würfeln und auf das Gemüse legen. Gorgonzola und Mozzalla würfeln, auf den Belag streuen und alles mit dem Ricotta-Guss bedecken. Die Tarte noch ca. 25 Min. backen.
Pro Stück ca. 440 kcal, E: 12 g, F: 34 g, KH: 21 g, Zubereitung ca 25 Minuten, Kühlen ca 30 Minuten, Backen ca 40 Minuten
