ausrollen. In der Mitte einen Kreis ausstechen (als Dampfloch). Backform und Deckel kühl stellen.
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In siedendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Kartoffeln lagenweise mit gehackten Kräutern, Gewürzen und Fettstückchen auf dem Teigboden verteilen. Überstehenden Teigrand auf die Füllung klappen. Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Deckel darauflegen, am Rand festdrücken, mit restlichem Ei bestreichen.
Quiche im Backofen auf der untersten Schiene bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.
Crème fraîche mit Käse und Pfeffer abschmecken. Zur Quiche servieren.
Für eine Form mit ca. 25cm. Ergibt ca. 12 Stück.
