1. Mürbeteig herstellen und 1 Stunde kühl stellen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Blech einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf das Blech geben, Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 30 Minuten kalt stellen.
2. Bärlauch putzen, abbrausen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und in grobe Stücke schneiden.
3. Spargel abbrausen, nur das untere Drittel dünn schälen. Harte Endstücke abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
4. Eier mit Sahrte und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Teigboden mit Speck auslegen, Bärlauch darauf verteilen, mit Eiermilch begießen. Spargelstangen nebeneinander auf den Guss legen, mit Parmesan überstreuen. Quiche im Ofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.
Tipp: Statt Bärlauch können Sie auch Spinat verwenden.
