Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Sauerrahm darauf verteilen, das Ei in die Mulde geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Backpulver und 1 TL Salz bestreuen. Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Rote Bete waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Rote-Bete-Scheiben kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Crème fraîche mit den Eiern in einer Schüssel verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Den Teig in der Größe einer Pieform ausrollen, in die gefettete Form legen, einen Rand hochdrücken. Rote Bete auf dem Teig verteilen. Mit den Apfelwürfeln bestreuen, mit der Crème-fraîche-Mischung überziehen und das Ganze im auf 1 80-200 °C vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen.
Sauerrahm mit dem geriebenen Meerrettich und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Den Rote-Bete-Kuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, dekorativ einrichten, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Meerrettich-Sauce servieren.
Zubereitungszeit 65 Minuten
