Mehl, Fett in kleinen Stücken, 1/2 Tl Salz und 5 El eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ungefähr 1 Stunde in den Kühlschrank legn.
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Champignons darin portionsweise goldbraun anbraten. Käse in kleine Stücke schneiden. Thymian waschen, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, grob hacken.
Crème fraîche, Milch und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzige abschmecken. Thymian unterrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Kreis, ca 32 cm, ausrollen. Eine gefettete Springform, 24 cm, damit auslegen und den Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gaebel einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Pilze und Käse mischen und in die Form geben. Eiercreme darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Die Torte mit übrigem Thymian garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, ohne Wartezeit. pro Stück ca 1380 kJoule, 330 kcal
