1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und das Wasser angießen.
2. Die zerbröckelte Hefe, den Zucker und das Salz darüber streuen. Die Zutaten zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
3. Den Teig nicht gehen lassen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines Backbleches ausrollen.
4. Den Teig auf das ausgefettete Blech legen, einen kleinen Rand hochziehen und mit dem Sauerrahm bestreichen.
5. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den in dünne Streifen geschnittenen Speck und die Zwiebel darin kurz anbraten.
6. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen und in dem auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
7. Die Bärlauchblätter verlesen, waschen, fein schneiden, auf dem fertigen Flammkuchen verteilen, in Stücke schneiden, dekorativ anrichten und warm oder kalt servieren. Zum Flammkuchen mit Bärlauch serviert man einen gemischten Salat mit einer Zitronen-vinaigrette oder einem Sauer-rahmdressing und einen trockenen Weißwein.
pro Portion 597 kcal, 2509 kJouuel, 14 g E, 34 g F, 51 g KH
