Für den Teig:
250 g Speisequark
6 EL Olivenöl
1 Ei
1 Prise Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Prise Nelkenpulver
1 TL gemahlener Koriander
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form

Außerdem:
1 Stange Lauch
250 g Brokkoliröschen
250 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
100 g frische Champignons
einige Tropfen Zitronensaft
1 gegarter Maiskolben
200 g gekochter Schinken
100 g Kirschtomaten

1. Die Zutaten für den Teig glatt verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine ausgefettete Backform legen.

2. Lauch und Brokkoliröschen verlesen, waschen, in Stücke schneiden und in der Brühe blanchieren. Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, vierteln, mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem klein geschnittenen Mais, dem gewürfelten Schinken und den halbierten Kirschtomaten zum Gemüse geben und alles gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

3. Den Gemüsekuchen in dem auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen. Den Gemüsekuchen herausnehmen, dekorativ anrichten, garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit 60 Min