1/2      Kopf  Wirsingkohl (ca. 600 g)
      4            Zwiebeln (ca. 200 g)
     50     Gramm  Geräucherter durchwachsener
                   Speck
      8      Essl. Öl
                   Vs l Gemüsebrühe (Instant)
                   Salz, weißer Pfeffer
                   V 2 TL Kümmel
    300     Gramm  Mettenden (Kochwürste)
    150     Gramm  Magerquark
      6      Essl. Milch
    100     Gramm  Mehl
      1      Pack. Backpulver 40 g Röstiwiebeln
      2      Essl. Paniermehl
    375     Gramm  Schmand (o. stichfeste saure Sahne)
      6            Eier (Größe M)
      1      Essl. Grieß
    1/2      Teel. Getrockneter Majoran
                   Fett für die Form

o  Wirsing in Spalten schneiden, Strunk entfernen und den Kohl in
Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Speck
würfeln und in l Esslöffel heißem Öl auslassen. Zwiebeln und Kohl
zufügen, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. 5-10 Minuten
schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

o Mettenden in Scheiben schneiden. Quark mit 6 Esslöffel Öl, Milch
und l Teelöffel Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit
Quark verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit den
Röstzwiebeln verkneten, rund (ca. 36 cm 0) ausrollen. In eine
gefettete Springform (26 cm 0) legen und am Rand hochdrücken. Mit
Paniermehl bestreuen und mit Wurst belegen. Wirsing daraufgeben.

o Schmand, Eier, Grieß, Majoran, Salz und Pfeffer verquirlen, über
Wirsing gießen. Im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 1
]/4 Stunden backen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form
lösen.