1. Das Mehl, die Butter oder Margarine, das Salz, die Zitronenschale, die Eier und das Wasser auf eine Arbeitsfläche geben und das Ganze mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
2. Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, ausrollen und eine ausgefettete Springform damit auslegen. Einen 3-4 cm hohen Rand formen, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und kühl stellen.
3. Quark, Sahne und Eier glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken, die verlesenen, gewaschenen und geschnittenen Kräuter untermischen.
4. Die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Spinat verlesen, waschen, klein schneiden, zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz dünsten. Vom Herd nehmen, erkalten lassen und unter die Quarkmasse heben.
5. Die Hälfte des Butterkäses darunter rühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen.
6. Den Quarkkuchen mit Kräutern herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und warm oder kalt servieren.
pro Portion ca 523 kcal, 2196 kJ, 16 g E, 33 g F, 35 g KH
