1. Die Hefe mit Zucker in 130 ml lauwarmem Wasser auflösen. Dann mit Mehl, l/2 Tl Salz und Olivenöl mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen für das Gewürzöl die Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Alles zum Olivenöl geben und gut verrühren. Mit Fleur de sei und Pfeffer würzen.
3. Birne längs vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel nochmals in 2-3 Spalten schneiden. Walnusskerne grob hacken. Radicchio und Chicoree putzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Salate zum Gewürzöl geben und gut mischen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Teigfladen ausrollen. Auf ein Backblech legen und mit den Birnenspalten und Walnüssen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit der Hälfte des Salates belegen. Mit Petersilie und abgezupften Oreganoblättern bestreuen.
5. Mit einem Teelöffel vom Ziegenfrischkäse Nocken formen und auf der Focaccia verteilen. Mit etwas Fleur de sei und Pfeffer bestreuen. Restlichen Salat in einer Schale anrichten und mit der Focaccia sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min plus Ruhezeit, pro Person 15 g E, 46 g F, 66 g KH, 743 kcal, 3110 kJ
