1. Mehl, Hefe, Zucker, Öl, 1 TL Salz und Koriander mischen. Milch lauwarm erwärmen und zugießen. Alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen Schinken, bis auf 6 Scheiben, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Mozzarella klein würfeln. Frischkäse und Crème frakhe verrühren. Knoblauch schälen, durch eine Presse dazudrücken. Mozzarella, Schinkenstreifen, Lauch-zwiebeln und Basilikum unterheben. Creme würzen.
3. Teig durchkneten. Ca. 2/3 Teig auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Backblech (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. An den Rändern etwas hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit übrigem Schinken überlappend belegen. Käsecreme gleichmäßig darauf verteilen.
4. Rest Teig zu langen, dünnen Rollen formen und gitterartig auf den Kuchen legen, etwas andrücken. Zugedeckt am warmen
Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Das Eigelb verquirlen. Gitter und Rand damit bestreichen. Kuchen im vofgeheizten Backofen (E-Herd-200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. In Stücke schneiden, mit übrigen Basilikum-blättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Stuck: ca. 250 kcal E 13 g, F 12 g, KH 20 g
