Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe
zerbröckeln und in die Mitte geben. Zucker und Salz darüber streuen.
Dann 160 ml warmem Wasser angießen. Die Zutaten zu einem glatten,
kompakten Teig verkneten. Den Teig nicht gehen lassen, sondern
gleich auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen.
Anschließend auf ein gefettetes Blech legen und ringsum einen
kleinen Rand hochziehen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den geräucherten Speck in dünne
Streifen schneiden und im erhitzten Olivenöl kurz anbraten. Die
Zwiebeln abziehen und in Scheiben teilen. Den Lauch waschen, putzen
und in Streifen schneiden. Mit den Zwiebeln zum Speck geben und
andünsten. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
würzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen.
Den Flammkuchen im Ofen ca 25 Min backen. Herausnehmen, in Stücke
teilen, anrichten und servieren.
