Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Form (25 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz Teig dünn ausrollen und die Form auskleiden. Teig mit Alufolie bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen 20 Minuten blindbacken.
Nach Ende der Garzeit Teig aus dem Ofen nehmen, Alufolie und Hülsenfrüchte entfernen. Teig abkühlen lassen.
Inzwischen Möhren schaben, waschen und abtrocknen. Möhren zehn Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen und bei mäßiger Hitze die Möhren anbraten. Fleischextrakt mit zwei Eßlöffeln warmes Wasser verdünnen und zu den Möhren geben.
Eventuell mit Salz abschmecken. Möhren vorsichtig umrühren und weitere fünfzehn Minuten garen, dabei Wasser zugießen, immer wenn die Flüssigkeit einkocht. Kurz vor Ende der Garzeit Zucker zugeben und nochmals umrühren.
Mozzarella abtropfen lassen und die Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Ein Viertel der Möhren beiseite stellen und den Rest pürieren, Püree auf den Teigboden geben.
Oberfläche mit einem Löffel oder Spachtel glattstreichen, dann die beiseite gestellten Möhren, Mozzarellascheiben, Parmesan und restliche Butter in Fleckchen darauflegen.
Temperatur des Ofens auf 200 °C / erhöhen. Crostata acht Minuten im Ofen gratinieren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Heiß oder lauwarm servieren.
