Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, evtl. etwas kaltes Wasser einkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Std. ruhen lassen.
Für die Füllung Bohnen putzen, entfädeln, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Bohnenkraut waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Speck in Streifen schneiden.
Speck auslassen, die Hälfte aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln zum Speck geben und goldgelb braten. Bohnen zugeben und kurz andünsten. Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und etwas Wasser zugeben und Bohnen abgedeckt 10 Min. vorgaren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Sahne, Eier und 150 g Ziegenkäse fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teigboden dünn mit etwas Masse begießen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften mit der Wölbung nach oben in die Sahnemischung setzen. Bohnen und Speck dazwischen verteilen. Mit der restl. Masse begießen. Im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 50 Min. auf der unteren Schiene backen.
Restl. Ziegenkäse würfeln, den Kuchen damit bestreuen und weitere 5 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist.
