Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten.
Mehl, Margarine, Olivenöl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Gefrorenen Blattspinat in der Mikrowelle oder einem Topf auftauen. Spinat ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im heißen Brotaufstrich etwa 5 Minuten dünsten. Spinat zufügen und mitdünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Eier, Ricotta und Parmesan unter den Spinat mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Zwei drittel des Teiges etwa 4 mm dick ausrollen und die gefettete Springform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Spinatmasse in die Form füllen. Mit einem Löffel rundherum 6 Mulden hineindrücken und in jede Vertiefung ein Eigelb setzen. Restlichen Teig ausrollen, ebenfalls mit der Gabel einstechen und die Torte damit abdecken. Überstehenden Teig abschneiden und daraus nach Belieben Garnierungen formen oder ausstechen.
Tortenoberfläche mit Milch bestreichen, mit den Garnierungen belegen. Im vorgeheizten Backofen. 2. Schiene von unten, 50-60 Minuten backen. Kalt oder warm servieren.
