Mehl mit Kümmel und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, mit der Hälfte des Wassers auflösen. Zusammen mit dem Rest Wasser und Öl zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) mindestens 3 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Speck in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen und beiseite stellen. Anschließend Margarine in der Pfanne erhitzen und den Lauch darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Schmand mit Käse vermischen. Den Teig durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen, dann zu Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen Fladen ausrollen und den Rand etwas hochziehen. Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Speck und Lauch belegen. Anschließend die Fladen mit 2 EL Schmand-Käse-Mischung bestreichen und ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Nach Belieben die Klosterfladen mit etwas Mehl bestäuben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C; Gas: Stufe 2; Umluft: 155 °C) 20-30 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen.
