Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, etwas lauwarmes Wasser hineingießen. Hefe und Zucker darin auflösen und 15 Min gehen lassen. Salz und das restliche Wasser dazugeben. Mischung von innen nach außen zu einem Teig verkneten. Teig bei Zimmertemperatur ca 30 Min gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ricotta, Magerquark, Sauerrahm, Sahne, Eier, Öl, Käse und Speckstreifen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hefeteig in vier gleiche Teile schneiden, auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und einen schmalen Rand formen. Die Teigplatten anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Creme darauf verteilen. Flammkuchen im Backofen auf der unteren Einschubleiste ca 10-15 Min backen.
