1. 400 g Mehl, Hefe, Öl, ca. 1 TL Salz und evtl. Koriander mischen. Milch lauwarm erwärmen und zugießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Schinken, bis auf 6 Scheiben, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, fein schneiden. Mozzarella fein würfeln. Frischkäse und Crème fraîche verrühren. Knoblauch schälen und direkt in die Käse-Creme pressen. Mozzarella, Schinkenstreifen, Lauchzwiebeln und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ca. 2/3 Teig auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Backblech (ca. 35 x 40 cm) ausrollen. An den Rändern etwas hochziehen und mit einer Gabel öfter einstechen. Mit übrigen Schinkenscheiben belegen. Käse-Creme darauf verteilen.
4. Übrigen Teig zu langen dünnen Rollen formen und gitterartig auf den Kuchen legen. Am Rand etwas andrücken. Alles ca. 20 Minuten gehen lassen.
5. Eigelb verquirlen. Gitter und Rand damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten goldbraun backen.
Getränk: kühle Weinschorle.
