375 g Mehl, 1 TL Salz und Butterin Stückchen mit den Händen kurz krümelig reiben. 150 ml kaltes Wasser und Essig zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Stunde kühlen.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Im heißen Öl portionsweise goldgelb dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen.
Käse reiben. Milch und 40 g Mehl verrühren und unter Rühren aufkochen. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Käse darin schmelzen. Vom Herd ziehen. Eier und saure Sahne verrühren, in die Soße rühren. Abschmecken.
Teig auf einem gefetteten, bemehlten Backblech rund (ca. 40 cm 0) ausrollen. Ränder etwas hochdrücken. Teig mehrmals einstechen. Zwiebeln und Soße darauf verteilen. Rest Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Getränk: badischer Federweißer oder kühler Weißwein.
