Zwiebel schälen und würfeln. Gouda ebenfalls würfeln. Frischen Majoran und Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Ei trennen. Mett, Eiweiß, Zwiebel, Kräuter, bis auf 1 Tl, Tomatenmark und Cayennepfeffer verkneten. Käse untermischen.
Quark, 6 El Milch, Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte unter die Quarkmasse rühren. Restliches Mehl unterkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck (ca 50x27 cm) ausrollen.
Mettmasse darauf verstreichen und von der Längsseite her aufrollen. Rolle in 10 ca 5 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen nach oben in eine gefettete Springform (26 cm) setzen. Röllchen etwas flachdrücken. Eigelb und 1 El Milch verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 35 bis 40 Min backen. Evtl zwischendurch mit etwas Alufolie abdecken. Mettkuchen mit restlichen Kräutern bestreut servieren.
