1. Den Spinat waschen, verlesen, putzen. In kochendes Salzwasser geben und zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, etwas ausdrücken und mit dem Wiegemesser fein hacken.
2. Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Lauchstreifen anbraten. Spinat, Lauch, Ei, Quark und Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Kastenform einfetten, die Spinatmischung hineingeben. Im vorgeheizten Ofen (180°) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Min. ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und warm servieren.
