1. Brotbackmischung und 350 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 3 Minuten verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Auf wenig Mehl verkneten, zu einer Kugel formen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
2. Porree putzen, waschen und abtropfen lassen. Porree schräg in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Oas Mett darin krümelig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Porree in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Creme fraiche einrühren und das Mett vorsichtig unterheben.
3. Ein Springblech oder eine Springform (ca. 28 cm 0) fetten. Brotteig auf wenig Mehl rund (ca. 36 cm 0) und ca. 2 cm dick ausrollen. Teig in die Form legen, dabei den Rand hochdrücken.
4. Porree-Mett-Füllung auf dem Brotteig verteilen. Gouda reiben und über die Füllung streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten backen.
