1. Mehl, 1/2 TL Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Bis auf etwas zum Garnieren in Streifen schneiden. Mozzarella würfeln.
3. Sahne, 2 Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 Tortelett-Förmchen mit heraushebbarem Boden (ca. 12 cm 0) fetten. Teig in 4 Portionen teilen und auf wenig Mehl jeweils rund (ca. 15 cm 0) ausrollen. Förmchen damit auslegen, Teig in die Rillen drücken und die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Rucola, Tomaten und Mozzarella belegen. Eier-Sahne knapp randvoll darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Mit Rest Rucola garnieren. Heiß oder lauwarm servieren.
