1. Für den Teig die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Abgießen, rasch pellen und durch die Presse drücken. Etwas abkühlen lassen. Dann Butter in Flöckchen, Mehl und Gewürze zufügen und alles zu einem festen, aber glatten Teig kneten und kühl stellen.
Für den Belag:
2. Für den Belag die Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Gurkenhobel in feine Scheibchen schneiden. In reichlich Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und gründlich abtropfen lassen.
3. Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten putzen und waschen. Frühlingszwiebeln schräg in etwa 2 cm breite Ringe, Paprika in Rhomben schneiden. Schinkenspeck in Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
4. Käse grob reiben. Mit Sahne und Eiern verquirlen, mit Pfeffer, Muskat und evtl. Salz würzen.
5. Mit Butter eine Springform von 26 cm Durchmesser üppig einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in entsprechender Größe ausrollen und in die Form legen. Einen schmalen Rand hochdrücken.
6. Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Paprika lagenweise einschichten und mit Knoblauch bestreuen. Die Käse-Sahne-Mischung darüber verteilen und die Torte in dem auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Noch heiß aus der Form lösen, in 12 Stücke teilen und rasch zu Tisch bringen. Dazu sollte man ein kühles Bier servieren.
