1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. Rosmarin fein hacken, über das Mehl slreuen. Knoblauch pellen, durchpressen und in die Mulde geben.
2. 1 Ei, das Eigelb und 2 El Eiswasser in die Mulde geben. Vi Tl Salz und das Fett in Flöckchen auf den Mehlrand geben. Alles mit einem großen Messer leicht zusammenhacken, dann mit mehlbestäubten Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
3. In Folie wickeln. 45 Minuten kalt stellen. Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden, mit kochendem, stark gesalzenem Wasser überbrühen, sofort im Sieb abtropfen lassen. Abgekühlt auf einem Küchenfuch ausbreiten, trockentupfen, pfeffern.
4. Tomaten über Kreuz einritzen, Stiele entfernen. Restliche Eier mit Crème fraîche verquirlen, leicht salzen. Käse grob raspeln. Backofen auf 200 Grad (Gas 3. Umluft 180 Grad) vorheizen.
5. Den Teig kurz durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (35 cm 0 ) ausrollen. Eine Quicheform (28 cm 0) damit auslegen, den Rand hochziehen. Den Boden mehrfach einstechen, mit Käse bestreuen.
6. Tomaten und Zucchini darauf verteilen, Tomaten mit Öl bepinseln. Die Teigränder mit Eiersahne bestreichen, den Rest über die Zucchini gießen. Auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen. Dann auf dem Boden des Backofens weitere 5 Minuten backen (Umluft. 35 plus 5-7 Minuten). Vor dem Servieren 10 Minuten ruhenlassen.
