Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Hefe
hineinbröckeln, mit 50 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand
verrühren. Zugedeckt 30 Min gehen lassen. Dann mit ca 75 ml
lauwarmem Wasser und 1/4 Tl Salz zu einem elastischen Teig verkneten.
Zugedeckt ca 30 Min gehen lassen.
Wirsing putzen, waschen und dicke Blattrippen entfernen. Die Blätter
blanchieren, abgießen, abschrecken. Ebenso wie Speck in Streifen
schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken, im Öl andünsten. Speck,
Hack, dazugeben, kräftig anbraten. Mit Kartoffeln und Wirsing
mischen, salzen und pfeffern.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig nochmals kneten,
eine gefettete Pizzaform (26 cm) damit auslegen.
Eier, Sauerrahm und Käse verrühren. Salzen und pfeffern. Die
Wirsingfüllung auf den Teig geben, den Eierguss darüber verteilen.
Etwa 25 Min backen.
