Für den Teig das Mehl, die Butter, das Eigelb, knapp 1 TL Salz und 4-5 EL eisgekühltes Wasser in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluß noch kurz mit den Händen durchkneten und den Teig in einem verschließbaren Gefäß 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Die Kerne und weißen Trennwände nachträglich herausschneiden. Die Kräuter waschen, trockenschleudern und einige Stiele zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Kräuter fein hacken.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Quicheform von 26 cm Durchmesser damit auslegen. Einen Rand formen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Paprikaringe auf dem Teig verteilen. Die Sahne mit dem Frischkäse und den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Guß über die Paprikaringe gießen und mit den Kräutern bestreuen. Die Gemüse-Quiche etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit dem Lachsschinken und den zurückbehaltenen Kräutern garnieren.
