Den Käse mit dem Mehl, dem Ei, dem Schmand und einer Prise Salz mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in ein verschließbares Gefäß geben und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Tomaten waschen, trockentupfen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Die Haut von der Fleischwurst abziehen und die Wurst ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und mit
dem Wiegemesser fein hacken.
Für den Guß die Eier mit der Milch und der Petersilie verrühren und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Springform fetten, den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen. Mit den Fingern einen Rand hochziehen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sich darunter keine Luftblasen bilden. Die Wurst-, Käse- und Tomatenscheiben spiralförmig auf den Teig legen. Den Guß darüber verteilen und die Quiche im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Mit etwas Petersilie bestreuen und warm servieren.
