Teig:
250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/8 I lauwarmes Wasser
3 EL Öl
1/2 TL Salz

Beläge:
400 g Zwiebeln, in Ringen
50 g Butter
2 Eier
Salz, Pfeffer
30 g Mehl
1/4 1 Sahne
50 g Räucherspeck, gewürfelt
100 g Lauch, in Ringen
100 g braune Champignons, in Scheiben
50 g geriebener Käse
1 EL gemischte, gehackte Kräuter

1. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Wasser hineingeben, die Hefe in das Wasser bröckeln und zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Öl und Salz zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und ca. 40 Min. gehen lassen.

2. Teig in drei Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Gefettete Quicheformen (18 cm 0) damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen.

3. Zwiebeln in heißer Butter andünsten. Eier unterrühren, salzen, pfeffern, mit Mehl binden und Sahne einrühren. Mischung in drei Portionen teilen.

4. Eine Portion mit Speck, die zweite mit Lauch und Käse und die dritte mit Pilzen und Kräutern mischen. Die Mischungen in die Formen geben und Quiches im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Min. backen.