Teigzutaten mit 1-2 EL kaltem Wasser rasch verkneten und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Mangold putzen, Stiele in kleine Würfel, Blätter in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Mangoldstielen in heißem Öl 3-4 Minuten dünsten. Mangoldstreifen zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.
Sahne, Creme fraiche und Eier verquirlen und die Hälfte vom Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Den Teig ausrollen und eine gefettete Quicheform (ca. 30 cm 0) damit auskleiden. Mangoldmischung darauf verteilen, Eierguss darübergießen und mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 40-45 Minuten goldbraun backen.
Pro Stück ca. 553 kcal, 40 g F, 27 g KH, 14 g E. Zubereitungszeit ca 40 Min, + Kühlzeit + Backzeit 40-45 Min
