Eine Tarteform mit heraushebbarem Boden (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 125 g Fett in Stückchen, 1 Ei und 1-2 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann rasch mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, am Rand hochdrücken und gerade schneiden. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Speck würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Sauerkraut zufügen. Mit Pfeffer und Thymian würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Etwas abkühlen und gut abtropfen lassen.
Würste in Scheiben schneiden. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwürste darin unter Wenden goldbraun anbraten und herausnehmen. 4 Eier und Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Sauerkraut mit % Eierschmand mischen und auf dem Teig verteilen. Wurst darauf verteilen und Rest Eierschmand gleichmäßig darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Petersilie waschen und fein schneiden. Quiche mit Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt Schmand.
Getränke-Tipp: Bier, z.B. ein herbes Pils.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT 35-40 Min. STÜCK ca. 440 kcal • 15 g E • 32 g F • 19 g KH
