Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Beides fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Den Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen l^sspn. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat etwas abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, dann waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Spinat gut ausdrücken, anschließend grob hacken. Lauchzwiebeln, Petersilie und Spinat vermengen.
Feta zerbröckeln und mit der Milch pürieren. Eier unterrühren. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Yufka-Teigblätter vorsichtig voneinander lösen. Jedes Teigblatt dünn mit etwas zerlassener Butter bestreichen und übereinander in eine Auflaufform legen. Spinat und Eier-Käse-Masse vermengen, in die Form geben und glatt streichen. Quiche ca. 30 Min. backen.
Eigelb und 1 EL Milch verquirlen, die Teigränder damit einpinseln. Quiche weitere 30 Min. backen. Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Pro Portion ca. 820 kcal, E: 38 g, F: 43 g, KH: 79 g Vorbereiten ca. 45 Min. Backen ca. 60 Min.
