Butter in Flöckchen und 2 EL kaltes Wasser zugeben, alle Zutaten mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, Käse reiben. Beides mit den Eiern und Sahne verrühren. Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken und zur Eiermasse geben. Masse salzen und pfeffern.
Quiche-Form (0 ca. 22 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Ca. 10 Min. backen.
Quiche-Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte, Backpapier entfernen. Teigboden kurz abkühlen lassen. Eiermasse auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Ofentemperatur auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) erhöhen und Quiche Lorraine ca. 20 Min. goldbraun backen. Dazu schmeckt ein bunter Blattsalat.
Pro Portion ca. 450 kcal, E: 23 g, F: 30 g, KH: 23 g
