Für den Knetteig Butter, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 1 Ei unterrühren. Mehl und Mandeln zufügen, alles mit den Knethaken des Rührgeräts glatt verkneten. Teig in 2 Portionen teilen, in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
1 Teigportion auf etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Zunächst ca. 15 Kreise, Herzen, Blüten oder Sechsecke (ca. 5 cm 0) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Je 1 Lollistiel leicht in den Teig drücken. Je Va TL Konfitüre in die Mitte geben.
Rest Teig ausrollen und für die Deckel passende Kekse ausstechen. Daraus mit einem kleineren Ausstecher Kreise, Herzen oder Blüten ausstechen. Oder Teig in Streifen schneiden und zu einem Gitter legen. Deckel auf die Konfitüre legen und an den Rändern leicht andrücken. Teigreste erneut verkneten und daraus weitere Pies zusammensetzen. 1 Ei verquirlen, Teig damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen.
Mini-Pies im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit mind. 1 Std. STÜCK ca. 120 kcal E 2 g F 6 g KH 14 g
