DAS BRAUCHT MAN:
Flambierbrenner bzw. Ofengrill

FÜR DEN KOKOS-MÜRBETEIG
50 g Kokosraspel
200 g Mehl
1 EL Zucker
110 g kalte Butter und etwas Butter für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken (z. B. Erbsen, Linsen; siehe Tipp unter dem Rezept)

FÜR DAS RHABARBER-CURD
700 g (roter) Rhabarber
ca. 150 g Rohrohrzucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio)
4 EL Maisstärke
50 g zerlassene Butter
4 Eigelb (Größe M)

FÜR DEN EISCHNEE
3 sehr frische Eiweiß
150 g Zucker

1. Kokosraspel im Mixer fein mahlen, dann mit Mehl und Zucker mischen. Kalte Butter in Flöckchen zugeben und alles zügig verkneten. Evtl. 1-2 EL sehr kaltes Wasser dazugeben. Der Teig darf zwar krümelig sein, soll aber dennoch Zusammenhalten. Mürbeteig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Form mit Butter ausstreichen. Teig kurz durchkneten, auf die Größe der Form ausrollen. Form mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Teig in der Form 30 Minuten kühlen. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen.

3. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf den Teig legen, mit den Hülsenfrüchten beschweren. Den Teigboden im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.

4. Den Teigboden herausnehmen und das Backpapier samt der Hülsenfrüchte vom Teigboden entfernen.

5. Inzwischen Rhabarber waschen, putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke, Zucker, 50 ml Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Rhabarberkompott durch ein Sieb streichen.

6. Rhabarbermus in einem Topf aufkochen. Stärke mit 50 ml Wasser glatt rühren, dazugeben. Mus unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis die Masse andickt. Sollte der Rhabarber sehr sauer sein, die Masse evtl. mit etwas Zucker nachsüßen. Topf vom Herd nehmen, Butter und Eigelbe zügig unter das heiße Rhabarbermus rühren. Alles einige Minuten abkühlen lassen.

7. Das Rhabarber-Curd auf dem Teigboden verteilen. Tarte auf der mittleren Schiene im Ofen (Temperatur bleibt gleich) ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung leicht fest geworden ist. Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

8. Inzwischen Eiweiß aufschlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Alles ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis die Eiweißmasse zu festem, glänzendem Schnee geworden ist. Eischnee auf die Tarte geben und evtl. mithilfe eines großen Löffels wolkenartig darauf verstreichen. Mit einem Flambiergerät abbräunen (ersatzweise die Tarte unter dem heißen Backofengrill kurz übergrillen). Tarte servieren.

Pro Stück: 700 kcal/2940 kJ 86 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 34 g Fett

Tipp:
Blindbacken ist der Fachbegriff für das Vorbacken eines mit Hülsenfrüchten bedeckten Teigs. Der Teig wird beschwert, damit er gleichmäßig aufgeht und keine Blasen wirft. Wer keine getrockneten Hülsenfrüchte zum Blindbacken im Vorrat hat, muss nicht auf die Tarte verzichten. Den Teig einfach ohne Hülsenfrüchte in den Ofen schieben. Schlimmstenfalls ist der Teigboden nicht ganz glatt und der Rand wird nicht so schön. Vorbacken muss aber sein, sonst weicht der Teigboden später durch. Die mitgebackenen Hülsenfrüchte kann man übrigens, sobald sie abgekühlt sind, in ein Schraubglas füllen und fürs nächste Mal aufbewahren.
Dazu passt: ein Moscatel aus Spanien.