Mehl, 1 Prise Salz, Butter und Eigelb rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Chilischoten halbieren, mit einem Löffel die Kerne rauskratzen und Chilis in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe, Chilis und Paprikastreifen darin ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Eine Tarteform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben und den Rand gut andrücken. Mit dem Nudelholz über den Rand rollen und überschüssigen Teig entfernen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier belegen. Die Hülsenfrüchte daraufgeben. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 20 Minuten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und Teig bei gleicher Hitze weitere 5 Minuten backen. Inzwischen Eier und 200 g Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebelgemüse auf dem Teigboden verteilen. Schmandguß daraufgießen. Tarte weitere 20 Minuten (Umluft 15 Minuten) auf der 2. Schiene von unten backen.
Inzwischen Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit 100 g Schmand und Limettensaft mischen, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Quiche mit dem Avocado-Dip servieren.
