Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die kalte Butter dazugeben und alles verkneten, dabei ca. 60 ml eiskaltes Wasser dazugeben. Nur solange kneten lassen, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (0 26 cm) leicht mit Butter einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Tarteform an Boden und Rand damit auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann kalt stellen.
Für die Füllung Ricotta, Schmand, Zucker, Ei, Eigelb und Zitronenschale verrühren. Mehl und Mandeln unterrühren. Die Mischung auf den Teig geben und glatt streichen.
Die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Hälften jeweils der Länge nach so einschneiden, dass sie sich auffächern. Die Birnenfächer tWit er breiten Seite nach außen auf die Füllung legen. Die Tarte mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Tarte in 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Die Tarte in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit 60 Min zzgl. 40 Minuten Kühlzeit
