Für den Teig:
150 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
1/2 Päckchen Trockenhefe
2 EL Olivenöl
Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung:
300 g Zucchini
200 g Champignons
80 g Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
3 Stiele frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter)
2 TL Gemüse-Brühe (z. B. „Delikatess-Brühe" von Knorr)
frisch gemahlener weißer Pfeffer
3 Eier (Größe M)
100 g Creme fraidie (z. B. Rama „Cremefine wie Creme fraiche zu verwenden")
Salz
Margarine für die Form

Für den Hefeteig Mehl, 1 Prise Salz und Trockenhefe mischen, mit Öl und 75 ml lauwarmem Wasser mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Hefeteig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Zucchini und Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten waschen, halbieren.

Zucchini im heißen Öl dünsten, Champignons zufügen und mitbraten. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben, mit anbraten. Thymian waschen, abzupfen, zum Gemüse geben. Mit Brühe und Pfeffer würzen. Gemüse beiseitestellen. Eier mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Quicheform (32 cm 0) ausrollen. Form mit etwas Margarine ausfetten und mit dem Teig auskleiden. Gemüse auf dem Boden verteilen. Eier-Creme gleichmäßig darüber verteilen.

Gemüse-Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C / Gas s. Herdhersteller) auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Zubereitungs- inkl. Backzeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: 250 kcal, 9 g EW, 22 g KH, 13 g F