Butter, Vanillin-Zucker, 250 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten verrühren. Eier und 3 EL Milch nacheinander unterrühren.
400 g Mehl und Backpulver mischen, zufügen, kurz unterrühren. Teig halbieren, in 2 Schüsseln geben. Vanillemark und 3 EL Milch unter eine Hälfte heben. Von der anderen 3 EL Teig abnehmen, mit Roter Bete pürieren. Mit 4 EL Mehl und Lebensmittelfarbe unter den restlichen Teig rühren.
Teige abwechselnd esslöffelweise in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) geben, mit einer Gabel marmorieren. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 50-60 Minuten backen. Kuchen ca. 3 Stunden in der Form auskühlen lassen.
Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Masse so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kuchen waagerecht dritteln. Unteren und mitderen Boden mit je 3 EL Gelee bestreichen. Böden aufeinandersetzen.
Kuchen rundherum mit dem Eischnee bestreichen. Mit einem Creme-brulee-Brenner leicht bräunen oder für ca. 5 Minuten unter dem vorgeheizten Grill bräunen.
Kuchen nach der Hälfte der Backzeit abdecken.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 3 Std. Pro Stück: ca. 470 kcal E 8 g, F 20 g, KH 65 g
