Gebt das Mehl, das Salz und den Zucker in eine Schüssel. Schneidet die Butter in kleine Stückchen, gebt sie in die Schüssel und bedeckt die Butterstückchen mit Mehl. Zerreibt sie zusammen mit dem Mehl zwischen den Fingern. Es ist am Anfang etwas mühsam, aber es ist die Mühe wert. Das Ziel ist es, kleine Butterflöckchen zwischen dem Mehl zu haben. Je kleiner sie sind, desto schöner wird hinterher der Boden für eure Quiche. Ihr solltet dafür allerdings nicht zu lange brauchen, denn die Butter soll nicht in euren Händen schmelzen.
Wenn ihr mit den Flöckchen zufrieden seid, gebt das Ei in eure Schüssel und nehmt die kleinere von euren Eierschalenhälften und füllt sie mit kaltem Wasser. Gebt dieses ebenfalls zu eurem Teig, und nun heißt es kneten, was das Zeug hält. Sobald der Teig schön zusammengeknetet ist, umhüllt ihr ihn mit Frischhaltefolie und legt ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Rollt den Mürbeteig aus, gebt ihn in eine Quicheform und stellt ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Backt den Mürbeteigboden anschließend blind ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) vor.
Die Chili, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Zerkrümelt den Tofu und bratet ihn mit der Chili, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Oregano und dem Cumin in der Pfanne kräftig an. Gebt die Dose Tomaten und den Espresso zum Tofu und lasst alles ein bisschen einköcheln. Nun nur noch die Kidneybohnen abgießen, abwa-schen und ebenfalls zum Chili geben.
Die Chilimasse in die Quicheform füllen, etwas Käse darüberstreuen und nochmals im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
pro Portion 310 kcal 28 g KH, 10 g EW, 18 g F ca. Vorbereiten 45 Minuten Kühlen ca. 60 Minuten Backen ca. 45 Minuten
