Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, das Eigelb, das Salz und das Wasser hineingeben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem Förmchen viermal den Durchmesser markieren, die Teigstücke etwas größer ausschneiden und vier Tarteletteförmchen von 12 cm 0 (mit herausnehmbaren Böden) damit auslegen. Den Teig mit den Fingern am Rand der Förmchen etwas hochdrücken. Eventuell überstehende Ränder abschneiden. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit zurechtgeschnittenem Backpapier bedecken und die Keramikkugeln einfüllen. Etwa 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen, das Papier und die Keramikkugeln entfernen.
Für die Füllung den Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Paprika putzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Quark und die Eier in eine Schüssel geben und glatt rühren. Bärlauch, Paprika und Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Lachsschinken in die vorgebackenen Tartelettes legen und die Bärlauchcreme daraufstreichen. Im Ofen 25-30 Minuten goldgelb backen. Tartelettes aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann herausheben und servieren.
Zubereitungszeit 1/2 Stunde Backzeit: 3/4 Stunde Kühlzeit: 1 Stunde pro Tartelette ca.: E: 27 g; F: 34 g; KH: 41 g 578 kcal (2420 kJ);
